Les menus de votre restaurant basque - Restauration traditionnelle
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Les menus de votre restaurant basque

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Le Etche Ona propose des menus inspirés de la tradition basque ainsi que des vins classiques et des spécialités du Sud-Ouet.





Nos menus


Menu bodega 19.50€

Servi tous les jours sauf les jours de fêtes.
Au choix :


La Grande Assiette Terre

Assiette garnie de jambon Serrano, fuet, chorizo, grenier Medocain,
 Magrets fumés maison, beurre, gundillas, cornichons
Accompagnée de salade et de pommes grenailles


Ou


La Grande Assiette Mer

Assiette garnie de saumon fumé maison, bulots, g  ambas,
Crevettes au basilic,
Accras de morue, beignets de calamar, sauce cocktail,
Accompagnée de salade et pomme grenailles


et


Le Dessert

Assiette Gourmande
ou
Laissez-vous tenter par un dessert à la carte pour 3,50€ de plus

Menu du jour* 16.50€

* Servi tous les midis du lundi au vendredi sauf jours fériés et fêtes. Au choix : une entrée, un plat, et un dessert.

Croustillant de Saumon au Curry
ou Ile Flottante Tomate Basilic
ou Salade Fermière
ou Rillettes aux deux Poissons (Suppl 2€)
*****
Hampe de Boeuf Grillé, Sauce Marchand de Vin
ou Filet de Julienne Vinaigrette D'Aromates
ou Carré de Porc Sans Os
ou Saint Jacques Poêlées Aigre Douces aux Agrumes (Suppl 4 €)

*****
Mousse Praliné aux Amandes
ou Crème Brulée
ou Salade de Fruits
ou Assiette de Fromages

Menu enfant 9€

Enfant de moins de 9 ans.


Nuggets de poissons ou de poulet
Frites
Dessert
Jus de fruit

Menu Côte de Boeuf 55€


Pièce de 1kg

Viande à race Charolaise


Sauce Estragon, Sauce Foie Gras, Echalote
Entrée et dessert à la carte

Notre carte


Les entrées


Piperade aux Cèpes
Piperade servie avec des cèpes persillade, délicatement épicée au piment d'Espelette
8.00 €
Planche de charcuteries basques
Jambon Serrano, véritable chorizo, lomo, magret de canard fumé, fuet
10.50 €
Cassolette de Chipirons à l'espagnole
Chipirons poêlés et grillés avec tomates, poivrons, oignons et chorizo
9.00 €
Le foie gras d'Etche Ona
Terrine de foie gras maison à la confiture d'oignons et piquillos (*suppl. de 2€)
13.00 €
Escargots à la bordelaise
Ventrèche grillée et pain toasté
11.00 €
Le saumon fumé maison
Salade verte, langoustines et sauce cocktail
12.00 €

Les plats


Souris d'agneau confite façon Fabien
Caramélisée et confite dans la graisse de canard, sur nid de cèpes et arrosée de sa sauce foie gras. (*suppl. de 4€ dans le menu) e
24.50 €
L'entrecote Grillée (250 gr)
Sauce signée ETCHE ONA : Estragon liée aux foies de volailles macérés au thym
18.50 €
Pendule de magret
Et son jus aux olives noirs parfumé à l'Anis
20.00 €
Axoa de taureau du pays
Plat mijoté avec des carottes, oignons, poivrons, piment d'Espelette le tout coupé traditionnellement au couteau typique du pays Basque
18.00 €
Noix de joues de porc confites
Accompagnées de sa sauce au citron vert, graines de moutarde et romarin
18.00 €
Le Terre & Mer de Saint-Jacques
Saint jacques poêlées, croustillant de magret fumé,chichons de foie gras,accompagnées d'une aigre douce à l'orange. (*suppl. de 4€ dans le menu)
24.50 €
Pavé de morue Poelée
Accompagnée de fèves et de Chorizo
19.00 €

Les desserts


le fondant au piment d'espelette
Relevé au piment d'Espelette, accompagné de sa crème anglaise, degriottines et sa glace caramel au beurre salé
8.00 €
La fondue de fruits frais
Taille de fruits frais à plonger soit dans le caramel beurre salé, soit le chocolat chaud
8.00 €
La Crème brulée
Au piment d'Espelette et sa glace façon crème brûlée
8.00 €
Le café gourmand
Un expresso, une pâtisserie et une crème brulée.
8.00 €
La coupe gourmande
Une coupe de champagne, une pâtisserie et crème brulée. (*suppl. de 2€en saveur & 5€ pour le marché)
13.00 €
Les cannelés façon profiteroles
Cannelés version XL, glace vanille, chocolat chaud, crème anglaise et chantilly.
8.00 €
Salade de fruits et sa glace vanille
Fruits de saison
8.00 €
L'Irish Coffee
(*suppl. de 2€pour le saveur& 5€ pour le marché)
11.00 €
Le Colonel
(*suppl. de 1€pour le saveur & 4€ pour le marché)
10.00 €
La dame blanche d'etche ona
Glace vanille, chocolat chaud, spéculoos, cognac et chantilly
8.00 €
L'assiette de fromages
Tome de Brebis, Brie et Saint Nectaire
7.00 €

Cafés et Thés


Expresso ou Décaféiné 2.00 €
Thé ou tisane au choix 2.60 €

Les autres alcools


Les vodkas parfumées
Classic, Poire, Citron, Vanille, Pêche et Framboise
6.00 €
Les malibus parfumés
Coco, Ananas, Fruits de la Passion et Banane
6.00 €

Les digestifs


Calvadosaoc 7.00 €
Cognac Bisquit classique VS 8.00 €
Cognac de Ile de Ré 8.00 €
Bas Armagnac - Château du Tariquet VSOP 9.00 €
Armaganc Blanche - Château du Tariquet 7.50 €
Viel Armagnac Marie Duffau 15 ans d'âge 9.00 €
Poire Wilams Maion Brana 6.50 €
Framboise Maison Brana 6.50 €
Vielle Prune Maison Brana 6.50 €
Pacharan, Get 27, Manzana 6.00 €
Rhum Ambre Vénézuela 9.50 €




La carte des vins

Blanc aoc

  • Txakoli kostako araldalco tralcdina
  • Villa chambre d’amour aovdqs vin du sud ouest
  • Pays oval jurançon sec
  • Château haut de claverie sauternes 2007
  • Xuri 2012 irouléguy
  • L'alchimiste jurançon doux
  • Torus pacherenc du vic bilh

  • Pouilly fume blanc
  • Givry blanc

Rosés

  • Château lauduc rosé classic2012 médaille d'argent 2012
  • Argi d’ansa 2012 irouieguy rosé
  • La pena rosé comté tolosan
  • Château saint maur 2012 (saint tropez)
  • Château du galoupet côtes de provence cru classé

Champagnes

  • Champagne brut
  • Champagne brut nicoles feuillatre
  • Champagne nicoles feuillatre 100% chardonet
  • Champagne perrier jouet
  • Champagne nicoles feuillatre millésimé 2005
  • Champagne nicoles feuillatre palme d'or
  • Champagne don pérignon
  • Champagne rosé
  • Champagne nicoles feuillatre rosé

Bordeaux superieurs et cotes de bordeaux aoc

Bordeaux supérieur

  • Château lauduc cuvée tradition 2010
  • Château les maines 2009


Premières côtes de bordeaux

  • Château la roche 2009
  • L'orangerie de carignan 2011

Côtes de blaye

  • Château clos du loup 2009 cuvées prestige
  • Château monconseil 2010 élevé en futs de chêne

Côtes de bourg

  • Château nodoz 2011
  • Château colbert prestige 2010

Libournais rouge aoc

Saint emilion

  • Château bernateau g.c.c. 2009
  • Château trapaud 2009
  • Château pipeau g.c. 2008

Lalande de pomerol

  • Château belles-graves 2008/09

Pomerol

  • Château du domaine de l'eglise 2006

Médoc rouge aoc

Haut médoc

  • Château haut beyzac 2010

Saint estèphe

  • Château beau-site 2007
  • Les hauts de pez 2010

Margaux

  • Pontac lynch 2007 cru bourgeois
  • Moulis en médoc
  • Château maucaillou 2007/09

Saint julien

  • Château lalande- borie 2010

Graves rouges aoc

  • Bel air gallier 2009/10
  • Château carbon d’artigues 2010
  • Château les clauzots 2009

Bourgogne

  • Brouilly rouge 2010
  • Macon rouge château briant 2012
  • Santenay 2010 rouge mariot verdun
  • Pinot noir 2010 bio domaine chasslay

Pessac Leognan

  • Château Haut Lartigues 2010
  • Château Coucheroy 2009/10
  • Château Coquillas 2011
  • Château d’Eck 2010
  • Château Pontac Montplaisir 2010/07
  • Château Barret 2008
  • Dselles de Larrivet Haut-Brion 2010
  • Lagrave Martillac 2010/11
  • L de la Louvière 2008
  • La réserve Malartic 2007
  • Château la Louvière 2006
  • Château Larrivet Haut-Brion 2007
  • Château Latour Martillac g.c.c. 2006
  • Château Carbonnieux 2010
  • Château de Fieuzal g.c.c. 2008
  • Château Malartic Lagravière g.c.c. 2008
  • Château Pontac Montplaisir 2010/07

Les vins du sud ouest

Rouge aoc

Irouléguy

  • Gori d'ansa 2012
  • Kattalingorri 2011
  • Mignaberry 2010
  • Omenaldi 2011
  • Buzet le lys 2007
  • Le baskito madiran 2009

Bergerac

  • Château de Malbernat 2007 Pecharmant

Les vins étrangers

Rouges

Espagne

  • Castillo de solisticio reserva 2007

Argentine

  • Etchart cabernet sauvignon 2011

Chili

  • Aliwen cabernet syrah 2010 => 24.00

Pérou

  • Tacama gran tinto malbec 2012

Californie

  • Gold country cabernet sauvignon 2011 => 19.00

Les vins d'excellence

Pauillac

  • Château Batailley 2005 5e grand cru classé

Pessac Léognan aoc

  • Clémentin château Pape Clément 2007

St Emilion aoc

  • Château Trottevieille 2008 1er grand cru classé
  • Château Canon 2007 grand cru classé

Afin d'obtenir plus d'informations sur nos menus, nos formules ou nos vins, contactez notre restaurant Basque à Bègles.


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